Первые блюда
Шрифт:
Влить бульон и довести массу до кипения, убавить огонь и варить похлебку под крышкой в течение 20 минут, пока рис не станет мягким. Затем влить молоко, посолить, проварить 2 минуты и подать к столу, положив нарезанное мелкими кусками индюшачье мясо.
Суп из черного хлеба на курином бульоне
часть буханки ржаного хлеба, 5 – 6 штук среднего размера маринованных или соленых помидоров, 0,75 л куриного бульона (из кубика), 2 белка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 г сыра, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка топленого масла, базилик,
Развести куриный бульон в горячей воде. Базилик и сыр измельчить. Нашинковать лук и чеснок, слегка их поджарить на топленом масле, добавить кусочки хлеба и помидоров, пересыпать в кастрюлю с бульоном и варить 15 минут.
Взбить белки, положив в них щепотку соли, перемешать с измельченным базиликом и сыром. Полученную смесь чайной ложкой опустить в кипящий бульон и варить 3 – 5 минут.
Добавить в суп сливки, соль, перец.
Охлажденный огуречный суп
1 огурец, 2 небольшие луковицы, 1 стакан куриного бульона, соль, перец, пучок укропа.
Огурец и лук очистить, разрезать поперек и потомить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 минут. Затем взбить эту массу миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник.
Холодный суп посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить веточками укропа.
Суп «Дачный»
3 – 4 небольших кочана брюссельской капусты (крупный разделить на две половины), 1 л мясного или куриного бульона, перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, корни сельдерея или петрушки, соль.
Бульон довести до кипения, положить в него перец, соль, лавровый лист, измельченный лук, коренья. Когда бульон закипит, добавить в него сначала целые кочаны, а через 2 – 3 минуты – половинки капусты. Суп варить на медленном огне в течение 15—20 минут.
Суп-пюре по-восточному
1 тушка курицы, 1,5 – 2 л воды, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка ткемалевого соуса, 2 луковицы, 50 г риса, 30 г гороха, сушеная мята, зелень кинзы, укропа, чеснок, перец и соль по вкусу.
Подготовленную тушку курицы разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Когда мясо сварится, процедить бульон и положить в него перебранный и промытый в холодной воде рис.
Нашинкованный лук пассеровать в топленом масле и добавить в кипящий бульон. Варить бульон на медленном огне до полного разваривания риса. Отдельно сварить горох и смешать его с ткемалевым соусом, измельченной зеленью и чесноком.
За 10 минут до окончания варки добавить в суп горох с соусом, прокипятить, процедить суп через очень крупное сито или дуршлаг. Разложить куски курицы по тарелкам и залить их супом-пюре.
Суп-пюре «Ароматный»
3 стакана куриного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 2 моркови, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 4 зубчика чеснока, семена кинзы, 1/2 чайной ложки тертого миндаля, сушеная
На разогретом растительном масле обжарить тонко нарезанный лук, мелко рубленные морковь, помидоры и чеснок.
Добавить сливочное масло и потушить до готовности.
Протереть овощи через крупное сито. В кастрюлю с бульоном положить протертые овощи, добавить подготовленные пряности и соль, варить на медленном огне в течение 5 – 10 минут.
Французский суп с зеленым горошком
5 00 г консервированного зеленого горошка (или свежего, очищенного от стручков), 1/2 л куриного бульона, 50 г сливочного масла, 1 пучок салата, 3 луковицы, 1 чайная ложка сахара, перец и соль по вкусу.
Мелко нарубить салат и лук. Влить в кастрюлю куриный бульон, положить салат, лук, сахар, посолить и поперчить по вкусу. Отложить 2 – 3 столовые ложки зеленого горошка, остальное добавить в суп. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После этого убавить огонь и 30 минут варить суп на медленном огне.
Слить бульон, вареный горошек протереть через сито, после чего снова залить его бульоном и добавить сливочное масло. Варить суп на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей к столу положить в него оставшийся горошек.
Суп из куриного фарша
200 г фарша из вареного куриного мяса, 1 л мясного бульона, желтки от 2 сваренных вкрутую яиц, 40 г очищенного миндаля, 1 столовая ложка натертого сухого белого хлеба, соль, перец, молотый мускатный орех.
Налить в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, положить куриный фарш и миндаль, все перемешать и тщательно взбить до пастообразного состояния. Добавить растертые желтки, хлеб, немного мускатного ореха. Влить в массу оставшийся бульон.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Суп подавать к столу горячим.
Суп «Монарх»
1 тушка цыпленка, 1/2 л мясного бульона, 100 г белого хлеба без корки, 5 штук сладкого миндаля, 15 г сливочного масла, специи, соль.
Поджарить цыпленка и отделить мясо от костей. Вскипятить бульон и положить в него мясо цыпленка. Варить на медленном огне 15—20 минут. Затем вынуть мясо, охладить и пропустить через мясорубку с размоченным в бульоне хлебом и миндалем. Добавить в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешать и протереть полученную массу через сито в кастрюлю с бульоном.
Перед подачей к столу разогреть суп и положить сливочное масло. Посолить и добавить по вкусу специи.
Суп-пюре «Сказки Венского леса»
1 л куриного бульона, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 пучка зеленого салата, 1 пучок шпината или щавеля, 1/2 стакана сливок, 60 г сливочного масла, соль, перец, сметана.
Мелко нарезать картофель, лук, зелень. Растопить масло на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. В кастрюлю влить куриный бульон и положить подготовленные продукты.