Первые блюда
Шрифт:
Лук измельчить, морковь натереть на терке и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить томатную пасту и тушить смесь 5 минут, после чего поместить в кастрюлю с супом вместе со специями, посолить и варить в течение 10 минут.
Готовое блюдо разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Яичный суп
2 л воды, 4 яйца, 3 – 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Очистить овощи, вымыть,
За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.
Суп «Кабачковый»
2 л воды, 500 г кабачков, 300 г тыквы, 1 морковь, 1/ 4 вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Кабачки и тыкву очистить, нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими кружками, капусту нашинковать. Рис засыпать в кипящую воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки и тыкву, соль и довести до кипения.
При подаче к столу суп посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.
Суп с кабачками, горохом и рисом
2 л воды, 1 небольшой кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 /2 стакана гороха, 1 /2 стакана риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Затем всыпать предварительно замоченный горох и рис.
За 5 минут до готовности в кастрюлю положить лавровый лист, соль и перец.
Перед подачей к столу суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из гороха и зелени
11 /2 л воды, 2 стакана гороха, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка кунжутного семени, зелень петрушки и укропа, сливочное или растительное масло, соль.
Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 – 6 минут. Добавить лимонный сок и кунжутное семя. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и полить маслом.
Овсяный суп
2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, лимонный сок, изюм, сахар по вкусу.
Овсяную крупу залить 4 стаканами воды, кипятить, пока крупа не разварится, посолить, протереть через сито, полить маслом, разбавить кипятком. Добавить лимонный сок, изюм и сахар по вкусу и варить еще 20 минут на медленном огне.
Суп-пюре из фасоли
2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 /2 корня
Фасоль замочить на 5 часов и варить в той же воде. Добавить луковицу, корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусочками, 1 столовую ложку подсолнечного масла. Готовые овощи протереть через сито.
Поджарить муку с оставшимся подсолнечным маслом, смешать с пюре и выложить в суп. Поварить несколько минут и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с гренками.
Суп из чечевицы с чесноком и маком
2 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 головка чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1 столовая ложка маковых зерен, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 1 /2 чайной ложки красного молотого перца, лимонный сок, соль.
Сварить стакан чечевицы вместе с головкой чеснока, разобранной на зубчики, и стеблем лука-порея в подсоленной воде. Луковицу мелко нарезать, поджарить на подсолнечном масле вместе с мукой и красным молотым перцем и добавить в суп, когда чечевица станет мягкой.
Перед тем как снять с огня, заправить суп лимонным соком и маковыми зернами. Подавать в холодном или горячем виде. Отдельно к столу можно подать толченый чеснок.
Суп с горохом и чесноком
2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 пучка зелени укропа, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 стакан гороха, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на умеренном огне, после чего добавить промытый горох и варить до готовности.
Лук измельчить и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью. Полученную массу поместить в суп и варить 10 минут. За 5 минут до готовности суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень.
Блюдо подать к столу в горячем виде.
Суп-пюре из фасоли и чечевицы
2 л воды, 1 стакан фасоли, 1 стакан чечевицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Фасоль и чечевицу промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито и поварить еще 5 – 6 минут.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.
Суп из бобов
2 л воды, 1 /2 кг бобов, 2 яйца, 4 – 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.
Бобы предварительно замочить в воде, затем жидкость слить, вновь залить водой, посолить и варить на медленном огне.