Первые блюда

Куропаткина Марина

Бульон из акульих плавников

1/2 л воды, 150 г акульих плавников, 1 лавровый лист, 1 г майорана, 6 горошин черного перца, соль.

Налить в кастрюлю порцию воды, положить туда акульи плавники, довести до кипения, добавить лавровый лист, майоран и соль. Влить оставшуюся воду, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов.

Готовый бульон процедить и подать к столу горячим.

Суп с трепангами

1 кг цыпленка, 10 г сушеных трепангов, 4 стакана воды, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 5 г

соевого соуса, 5 г концентрата вейдзин, 1 чайная ложка толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца, 1 вареное яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Цыпленка разрубить на куски, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, варить на медленном огне 1 – 2 часа.

Трепанги нарезать ломтиками и обдать кипятком.

Смесь толченых семян кориандра, имбиря и красного молотого перца разбавить бульоном, смешать с нарезанными и пассерованными в растительном масле морковью и луком, концентратом вейдзин и соевым соусом. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.

Куски цыпленка и трепангов выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном.

Пельмени по-японски

2 л говяжьего бульона.

Для теста: 2 яичных желтка, 200 г молока, 400 г муки, соль.

Для фарша: 600 г говядины, 100 г грецких орехов, 5 г молотого красного перца, 2 луковицы, цедра одного лимона, 100 г крыжовника, 50 г говяжьего жира, соль.

Для заправки: 100 г майонского соуса.

Говядину пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с раскаленным растопленным жиром. Добавить перец, толченые орехи, измельченный лук, соль, тертую цедру лимона и крыжовник. Тушить все на медленном огне 10 минут.

В сотейнике подогреть молоко, растворить в нем соль, вбить туда яйца, добавить муку, замесить тесто и накрыть крышкой.

Через 10 минут раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, разделить на квадраты со сторонами 6 см, разложить на них по 1 чайной ложке фарша, слепить края и сварить в бульоне.

К столу пельмени подать с бульоном и майонским соусом.

Итальянская кухня

Традиционная кухня итальянцев – это, прежде всего томат, сыр, морепродукты и, конечно же, белое вино. Также не стоит забывать, что Италия является родиной практически всех видов макаронных изделий. Итальянские первые блюда очень просты в приготовлении, но непременно изысканны, декоративны и очень вкусны.

Суп «Павеза»

2 стакана мясного бульона, 1 яйцо, 2 – 3 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка измельченного острого сыра, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Ломтики белого хлеба намазать маслом, обжарить на масле, положить в огнеупорную посуду, залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и поставить в разогретый духовой шкаф на 10 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченным сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Суп «Постный»

11/4 л овощного бульона, 300 г

измельченного белого хлеба, мускатный орех, соль, перец.

Измельченный хлеб перемешать, посолить, поперчить, заправить мускатным орехом и добавить в овощной бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7 – 8 минут.

Перед подачей к столу суп помешать, чтобы не образовались комки.

Итальянский суп из хлеба с изюмом

1 л воды, 1/3 часть буханки ржаного хлеба, 2 столовые ложки лимонного сока, сахар, 200 г изюма, 2 сырых желтка, 1 столовая ложка сметаны.

Хлеб нарезать небольшими кусками, отварить в небольшом количестве воды, добавить сахар по вкусу, сок лимона, изюм и взбитые желтки.

Готовое блюдо заправить сметаной.

Минестра

5 стаканов бульона, 2 крупных помидора, 1/2 стакана зеленого консервированного горошка, 1/2 стакана фасоли, 4 столовые ложки риса, 1 стакан нашинкованной моркови, 4 чайные ложки томатной пасты, 3 столовые ложки натертого острого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Измельченный чеснок, морковь, сельдерей и лук обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить томатную пасту, перец и соль и варить 10 минут.

Положить в суп фасоль, горошек, рис, лавровый лист и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить измельченные помидоры и тертый сыр.

Суп «Тортю»

1 л воды, 1 стакан красного вина типа мадера, 2 столовые ложки рома, 2 столовые ложки коньяка, 800 г говядины, 300 г куриного мяса, 400 г телятины, 10 шампиньонов, фаршированные оливки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и пастернака, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка крупно истолченного душистого перца, 6 звездочек гвоздики, 1/2 лимона, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Сварить бульон из мяса, нашинкованных кореньев и измельченного лука, посолить, поперчить, остудить и процедить через марлю.

Пожарить на сливочном масле смесь измельченного лаврового листа, петрушки, гвоздики и душистого перца. Добавить муку. Все перемешать и положить в приготовленный бульон. Варить 10 минут.

Добавить в суп нарезанные грибы, оливки, влить вино, довести до кипения, влить коньяк и ром, положить ломтики лимона и посолить.

Готовый суп подать к столу горячим.

Страчиателла

1/2 л крепкого бульона, 3 яйца, 1/2 стакана манной крупы, 90 г измельченного сыра, соль, мускатный орех по вкусу.

Яйца взбить, смешать с сыром, манной крупой, солью и мускатным орехом, залить горячим бульоном и хорошо размешать. Варить, постоянно помешивая, 5 минут на слабом огне.

Суп по-тирольски

1/2 л мясного бульона, 100 г шпика, 1 луковица, 2 помидора, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 1/4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, соль.