Питание мышц

Буланов Юрий Б.

В последние годы созданы искусственные антиоксиданты, не имеющие аналогов в живой природе. Такие, например, как декстрамин, ионол (дибунол) и т. д. Антиоксиданты не являются прерогативой одной лишь фармакологии. Самый обычный чеснок содержит летучее соединение аллицин, обладающее выраженными антиоксидантными свойствами. Поэтому чеснок, а так же различные препараты из него применяются с древнейших времен в качестве общеукрепляющего и продляющего жизнь средства. Обычный салат из моркови с чесноком может обеспечить ваш организм антиоксидантной защитой ничуть не хуже самых современных лекарственных препаратов.

В процессе занятий спортом по мере повышения спортивной квалификации организм адаптируется к интенсивной мышечной деятельности. Повышение содержания в организме свободных радикалов во время активных тренировок вызывают ответную реакцию организма — уменьшение содержания свободных радикалов в организме в период отдыха и восстановления.

Организм включает защитные оксиоксидантные системы и в результате количество свободнорадикальных реакций снижается до оптимальной величины, соответствующей физиологическому фону.

Итак, что мы имеем на сегодняшний день? Антиоксиданты, производимые на сегодняшний день, зарекомендовали себя как полезные, высокоактивные и в то же время совершенно безопасные вещества. Их действие на организм мягко, физиологично. Антиоксиданты не вызывают в организме никаких грубых, резких изменений. Они усиливают собственные физиологические механизмы защиты организма от вредных, повреждающих факторов, в том числе и от чрезмерного утомления.

Сфера применения антиоксидантов постоянно растет. Антиоксиданты обладают огромной широтой терапевтического действия, т. е. разница между лечебной (профилактической) и токсической дозой очень велика. У некоторых антиоксидантов токсическая доза в тысячу раз превышает лечебную. Ими практически невозможно отравиться.

Лецитин ^[26]

Лецитин— понятие собирательное. Это комплекс нескольких фосфолипидов, который включает в себя еще и полиненасыщенные жирные кислоты. В декабре 1939 г. Eihermann впервые выделил из соевых бобов фракцию фосфатидлхолина (наиболее распространенный фосфолипид) богатую полиненасыщенными (эссенциальными) жирными кислотами, особенно линолевой и линоленовой. Эта фракция была названа «эссенциальные фосфолипиды» [27] , а позднее получила название лецитина. Как бы там ни было, 1939 г. считается официальной датой открытия лецитина. Лецитин — термин врачебный и бытовой. Биологи и химики признают лишь термин «эссенциальные фосфолипиды». Мы с вами должны знать, что оба эти термина означают одно и тоже. Все фосфолипиды являются сложными эфирами глицерофосфорной кислоты. И все они содержат в своем составе фосфор. Фосфатидилхолин, который можно назвать основным фосфолипидом — эстерифицирован холином (эфирная связь) и в животных организмах он еще эстерифицирован одной насыщенной и одной ненасыщенной жирными кислотами. Фосфатидилхолин составляет около 50 % эсенциальных фосфолипидов. Остальная часть приходится на фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол и их производные.

27

Эссенциальный— значит незаменимый.

Фосфолипиды выполняют в организме много функций, но их основное назначение заключается в том, что они наряду с холестерином являются структурной основой всех без исключения клеточных мембран. Более того, все внутриклеточные образования — органы клетки (органеллы) так же включают в себя фосфолипиды как основу мембран. Даже внутриклеточный матрикс, который заполняет пространство между органеллами клетки, является ни чем иным, как скоплением биомембран, состоящих в основном из фосфолипидов. Поскольку фосфолипиды обеспечивают нормальную структуру всех без исключений биомембран, от них зависят все многочисленные функции клетки.

Наибольшее количество фосфолипидов в клеточных мембрана, содержит печень. Ее клеточные мембраны на 65 % состоят из фосфолипидов, которые, в свою очередь, на 40 %, состоят из фосфаты дилхолина. Вслед за печенью по количеству фосфолипидов в мембранах клеток следуют головной мозг и сердце. Фосфолипиды не только составляют основу мембран нервных клеток, они являются также основными компонентами оболочек нервных стволов как крупных, так и мелких нервов.

Кроме фосфолипидов и холестерина к главным компонента, клеточных мембран принадлежат так называемые внутренние белки. Эти белки являются рецепторами для гормонов и биологически активных веществ, и их нормальное функционирование зависит от окружающих их фосфолипидных молекул. При дефиците фосфолипидов рецепторные функции клетки сразу же нарушаются и восстанавливаются только при добавлении в пищу достаточного количества фосфолипидов. Фосфолипиды, таким образом, являются активаторами мембранных белков-рецепторов.

Есть такое понятие, как жидкостность клеточных мембран Клетка постоянно обменивается различными веществам с окружающей ее средой. Через наружную клеточную мембрану внутрь клетки поступают все питательные вещества, некоторые гормоны, витамины, биорегуляторы и т. д. При потере мембраной своих жидкостных свойств такой транспорт сразу затрудняется. Насыщенные жирные кислоты и холестерин повышают ригидность (твердость)

клеточных мембран. Вот почему с возрастом клетка все ху же и хуже реагирует на гормональные сигналы и анаболические стимулы. Фосфолипиды и ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, устраняют ригидность клеточных мембран и повышают ее жидкостные свойства. Клетка как бы «оживает» и начинает более активный обмен метаболитами с окружающей средой. Ее чувствительность к гормональным и негормональным сигналам повышается. Лецитин, содержащий как фосфолипиды, так и ненасыщенные жирные кислоты выступает своеобразным фактором омоложения клеточных мембран и, в конечном итоге, всего организма.

Фосфолипиды постоянно выходят из меточной мембраны в том месте, где на клетку действуют какие-либо неблагоприятные факторы и взамен на их место входят другие фосфолипидные молекулы «цементируя» щеточную мембрану в том месте, где она подверглась повреждающему воздействию. В нормальной живой клетке идет постоянное самообновление всех ее мембран за счет входа и выхода фосфолипидных молекул. Так осуществляется «текущий ремонт» клетки. Замедление этого текущего ремонта из-за дефицита фосфолипидов сразу же приводит к различным нарушениям в клетке и развитию заболеваний. Мало кто знает, что даже аллергия развивается потому, что самообновление клеточных мембран протекает недостаточно интенсивно.

Организм человека способен синтезировать фосфолипиды, но его возможности в этом плане не беспредельны. Фосфолипидов, так же как и денег, никогда много не бывает, поэтому введение фосфолипидов извне является для организма очень большим подспорьем. Усваиваются они очень хорошо и с поразительной точностью «латают» мембранные дефекты где бы не находились пораженные клетки.

Фосфолипиды обладают выраженным антиоксидантным действием, уменьшая в организме образования высокотоксичных свободных радикалов. Свободные радикалы повреждают клеточные мембраны, способствуют развитию таких возрастных заболеваний, как атеросклероз, рак, гипертоническая болезнь, сахарный диабет и т. д. Поэтому роль фосфолипидов в профилактике старения и возникновения возрастных заболеваний очень велика.

Фосфолипиды задерживают развитие раковых опухолей в 2 раза (при достаточно больших дозировках) даже на самых последних стадия рака. Данный результат был получен в экспериментах на мышах, но затем подтвердился в экспериментах и на людях [28] .

Об антисклеротическом действии лецитина следует сказать особо. Все фосфолипиды обладают способностью выводить холестерин из атеросклеротических бляшек. В организме склеротические бляшки не являются аморфным и статичным образованием. Они постоянно обмениваются содержащимся в них холестерином с плазмой крови. Существует постоянный поток холестерина в бляшку из кровяного русла и такой же поток холестерина в кровь. В период роста атеросклеротических бляшек (а их увеличение начинается еще в подростковом возрасте) поток холестерина из крови в бляшку преобладает и бляшка, соответственно, растет. Фосфолипиды меняют ситуацию кардинальным образом. Они начинают «выбивать» в буквальном смысле слова холестерин из бляшек. Поток холестерина из бляшек в кровь начинает преобладать над потоком холестерина из крови в бляшку. Это приводит к рассасыванию мягких атеросклеротических бляшек и соответственно задерживает развитие атероскзероза. С твердыми бляшками, пропитанными солями кальция сделать уже ничего не возможно, они рассасыванию не поддаются. Поэтому, учитывая раннее образование в организме атеросклеротических бляшек включать в свой пищевой рацион лецитин и содержащие его продукты необходимо как можно раньше, уже в подростковом возрасте, когда идет формирование мягких бляшек, поддающихся обратному развитию. В развитых странах, где приняты и претворяются в жизнь общенациональные программы по борьбе с атеросклерозом, лецитин добавляют даже в детское питание, чтобы уже с момента рождения ребенка предупреждать развитие атеросклеротического процесса [29] . Строго говоря, атеросклероз — это только частное выражение холестериноза. Холестериноз — это возрастное тотальное накопление холестерина во всех органах и тканях организма, включая сердечно-сосудистую систему. Насколько серьезен этот процесс, можно понять хотя бы уже из того, что 95 % холестерина накапливается с возрастом в клеточных мембранах и лишь 5 % в стенках сосудов. Если нам удастся хотя бы затормозить этот процесс, то мы уже получим солидную прибавку к продолжительности жизни, и естественно, улучшим ее качество.

28

Люди часто дают свое согласие на апробацию новых препаратов, когда им уже нечего терять.

29

Справедливости ради, надо отметить, что лецитин хороший эмульгатор.