Питание
Шрифт:
Перепелиные яйца ценнее куриных. В 5 перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному, содержится:
• в 5 раз больше фосфора и калия,
• в 4 раза больше железа,
• в 6 раз больше витаминов В1 и В2,
а также больше витамина А, кобальта, меди, никотиновой кислоты и незаменимых аминокислот. Перепелиные яйца оказывают положительное влияние на нервную систему человека, помогают лечить малокровие, гипертонию, бронхиальную астму, сахарный диабет. Сырые яйца перепёлок спасают от инфаркта, туберкулёза, бронхита, у мужчин повышают половую потенцию, не содержат холестерина и не заражаются сальмонеллёзом.
Грибы
Грибы –
Установлено, что в сушёных грибах содержится до 30 % белка. Это больше, чем в мясе. Поэтому их называют «лесным мясом». Например, в сушёных боровиках белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе. К тому же в белке грибов содержатся почти все незаменимые аминокислоты. Например, из белых грибов и подосиновиков биохимики выделили 20 аминокислот, в том числе все незаменимые.
Сушёные грибы почти вдвое калорийнее куриных яиц и варёной колбасы. В сушёных грибах содержится до 20 % клетчатки и до 15 % углеводов.
Для поддержания белкового баланса в организме требуется всего 100 г варёных грибов в сутки. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. В них содержится большинство минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а по количеству витаминов некоторые виды грибов превосходят богатые ими овощи и фрукты. Витамин А преобладает в рыжике и моховике; витамины группы В – в боровике, шампиньоне, рыжике; витамин В2 – в вешенке, сыроежке; витамин В6 – в опёнке; витамин С – в лисичках (они содержат его в 3 раза больше, чем чеснок); витамин D – в боровике, сморчке (столько же, сколько в сливочном масле). К поливитаминным грибам относятся белый гриб и лисичка.
В опятах, маслятах, шампиньонах, лисичках имеются цинк и медь , которым принадлежит важная роль в кроветворении. 100 г варёных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в этих минеральных веществах. В грибах очень много серы , препятствующей образованию в организме злокачественных опухолей и воспалительных процессов. По содержанию кальция ифосфора грибы приближаются к рыбе. Во многих грибах имеются органические кислоты : винная, уксусная, яблочная (в боровиках), лимонная (в шампиньонах). В груздях и боровиках много виноградного сахара . Грибная мякоть содержит полисахарид гликоген , имеющий в тканях животных и совершенно отсутствующий в растениях. В грибах есть лецитин , препятствующий образованию в организме негативного холестерина; обнаружены ферменты , способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.
Грибы содержат до 60 % экстрактивных веществ ,
Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые и перестоявшие. Практически все грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но особо выделяются свинушка и жёлтая лисичка . Антибактериальные свойства выражены также у всех грибов, но особо у козлят, мокрухи еловой, лисички, сыроежки, рыжика .
Боровик повышает жизнеспособность организма, лечит стенокардию и сердечную недостаточность.
Волоконница исцеляет экзему.
В зеленушке и коллибии широкопластинчатой имеются антикоагулянты – вещества, препятствующие сгущению крови.
Грузди лечат заболевания почек и мочекаменную болезнь.
Желчный гриб нормализует функцию печени.
Жёлтый ежевик и луговой опёнок изгоняют стафилококковую инфекцию (ангины, фурункулы, нарывы).
Лисички лечат полиартрит и ревматизм.
Ложные красно-кирпичные и серо-жёлтые опята избавляют от болезней желудочно-кишечного тракта.
Маслёнок избавляет от подагры и мигреней.
Перечный гриб обладает противотуберкулёзными свойствами.
Трутовик останавливает кровотечения.
При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 50 мг %), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.
Бобовые овощи
Зелёный горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зелёным овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название – зернобобовые овощи . В нашей стране они в основном представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей . Зрелые их зерна отличаются большим содержанием белка – лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.
Горох. Зелёный горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия. Натрия в нём в 140 раз меньше. Поэтому горох обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, так как обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.