Постные блюда

Кашин Сергей Павлович

Ингредиенты

500 г картофелины (среднего размера), 300 г шампиньона, 500 г кабачков, 100 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, ¹/₂ пучка укропа, ¹/₂ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Шампиньоны

очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1–2 минут. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной 2 см.

Подготовленные картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают маслом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а также солью и перцем.

Шампиньоны с картофелем

Ингредиенты

600 г шампиньонов, 500 г картофеля, 300 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 100 мл соевого молока, 100 мл овощного бульона, майоран, базилик, паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10–20 минут, затем жарят, используя половину масла, с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком 5–7 минут.

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полуготовности. Затем картофель и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют соевое молоко, вливают овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушат 40–50 минут. За 10 минут до готовности посыпают блюдо жареным луком.

Грибы с картофелем

Ингредиенты

200 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 150 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полуготовности.

В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, грибы, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 минут.

Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком

Ингредиенты

250 г шампиньонов, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промывают,

очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 минут. Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью и перцем и тушат еще 15 минут. Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан. Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 минут.

Запеченные крабы

Ингредиенты

300 г мясо крабов (вареное), 30 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают масло, выкладывают подготовленное мясо крабов и слегка обжаривают. Мясо поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.

Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты

600 г кальмаров (свежих или мороженых), 60 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 50 мл растительного масла, 70 г муки, перец, соль.

Способ приготовления

Если кальмары мороженые, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 минут. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.

Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле.

Лук очищают и моют. Рис варят до полуготовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке.

Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нарезанными зеленым луком.

«Пьяные» устрицы

Ингредиенты

16 устриц, 100 мл растительного масла, 30 г миндаля (молотого), 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 50 мл лимонного сока, 2–3 листочка миндаля, перец.

Способ приготовления

Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель между створками раковины просовывают нож и осторожно разъединяют половинки. Масло смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком и перцем.

Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху посыпают миндальными листочками и обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета.