Салаты из рыбы
Шрифт:
Для соуса: 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,125 л сухого белого вина, 1 щепотка сахара, 1 пучок базилика, соль, перец по вкусу.
Для украшения: 2 крутых яйца, несколько редисок, несколько веточек лимонной мяты.
Почистить, вымыть и хорошенько обсушить айсберг-салат. Разрезать стручки перца пополам, извлечь семена, вымыть и порезать полосками. Огурец и очищенный лук порезать полосками. Подсушить оливки, измельчить тунца, порезать овечий сыр
Уксус, растительное масло и белое вино перемешать и приправить. Добавить мелко нарубленный базилик, заправить соусом салат. Украсить четвертинками яйца, розочками из редиса и веточками лимонной мяты.
1 кочан салата, по 1 пучку редиса и шнитт-лука, 300 г консервированной кукурузы, 2 банки тунца (по 185 г), соль, перец, 150 г несладкого йогурта, 1 ч. ложка сладкой горчицы, 1 щепотка сахара, 4 вареных яйца.
Откинуть на дуршлаг тунца и кукурузу. Рыбу размять вилкой. Салат почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Редис вымыть и нарезать ломтиками. Шнитт-лук вымыть и нарезать колечками. Перемешать йогурт с горчицей. Приправить сахаром, солью и перцем. Перемешать с половиной колечек шнитт-лука. Разложить по тарелкам салат, редис, тунца и кукурузу. Очистить яйца, разрезать каждое на 4 части и выложить на салат. Полить йогуртовым соусом и подавать, посыпав оставшимися колечками шнитт-лука.
210 г консервированного тунца, 250 г краснокочанного салата, 4 черешка сельдерея, 1 луковица, 425 г консервированной кукурузы.
Заправка: сок 1/2 лимона, I ст. ложки винного уксуса, соль, перец, щепотка сахара, пряности.
Выложить рыбу из банки в дуршлаг, масло не выливать. Разделить рыбу на кусочки. Салат нарезать тонкими полосками, сельдерей — ломтиками. Очистить луковицу, половину нарезать кольцами, вторую нарубить. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Для заправки: масло от тунца, лимонный сок, уксус, соль, перец, сахар и пряности хорошо перемешать.
Разложить на блюде рыбу, салат, сельдерей и кукурузу, положить на них кольца лука и полить заправкой. Салат украсить листочками сельдерея и подать с хрустящим белым хлебом.
1 средняя банка тунца в масле, 250 г соленых анчоусов (килек, тюльки, хамсы), 2 крутых яйца, 4 помидора, 4 картофелины, 260 г зеленой фасоли, 2 болгарских перца, 2 пучка сельдерея, зеленый салат, 100 г черных маслин, оливковое масло, винный уксус, соль, перец по вкусу.
Промойте анчоусы, выньте кости и залейте оливковым маслом. Сварите картошку «в мундире», почистите и нарежьте кружками. Сварите фасоль в кипящей соленой воде (примерно 20 мин.) так, чтобы она не разварилась, а оставалась плотной и зеленой, разрежьте каждый стручок на две-три части.
Нашинкуйте сельдерей, порежьте помидоры дольками, а перцы тонкими кружочками.
Выложите в салатник овощи, анчоусы,
300 г печени трески, 150 г зеленого горошка, 4 яйца, 1–2 луковицы, 50 г зеленого лука, 2 картофелины, 1/2 лимона, соль.
Печень трески мелко порубить. Вареные очищенные картофель и яйца (оставить немного белка для украшения) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук. Все перемешать.
Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.
200 г печени трески, 200 г сыра голландского, 8 зубков чеснока, зелень петрушки, 5 яйца, 15 лимонной кислоты.
Печень трески освобождаю от жира, рубят и соединяют с тертым сыром и вареными измельченными яйцами. Жир заправляют измельченным чесноком и зеленью петрушки.
Салат заливают приготовленной смесью, перемешивают и украшают зеленью.
200 г печени трески, 200 г свежих помидор, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 40 г зелени петрушки, соль, перец молотый по вкусу.
Печень трески, помидоры и огурцы нарезают ломтиками, добавляют измельченный зеленый лук, перец, заправляют тресковым жиром, выкладывают в салатник и украшают зеленью.
200 г капусты, 200 г свежих помидор, 100 г свежих огурцов, 100 г креветочного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Капусту мелко шинкуют соломкой и слегка перетирают с солью. Огурцы и помидоры нарезают пластинками и смешивают с капустой.
Креветочное масло (можно по вкусу заменить селедочным, лососевым и т. д.) перемешивают со сметаной. Соединяют с подготовленными овощами, заправляют солью и вновь перемешивают. Сметану можно заменить майонезом.
1 яйцо, 20 г красной икры, по 20 г огурцов и помидоров, 5–6 листиков зеленого салата, 10 г зеленого лука, соль.
Яйца, сваренные вкрутую, обрезают с концов, придают им вид бочонков. С одной стороны яйца вынимают желток ложкой. Яйцо наполняют красной икрой, накладывая ее горкой.
На блюдо укладывают листья зеленого салата, украшают ломтиками огурцов, свежих помидоров и зеленым луком.
САЛАТЫ ИЗ СОЛЕНОЙ РЫБЫ
3 большие жирные селедки, 1/2 л минеральной воды, 2 маринованных огурца, 1 большое кислое яблоко, средняя картофелина, отваренная в мундире, 1 луковица, 200 г сыра гауда или эдам, несколько листьев зеленого салата и долек лимона для украшения, 0,02 л водки.