Супы

Треер Гера Марксовна

Филе рыбы сварите до готовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук нарежьте соломкой, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и потушите 15–20 минут.

Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10 минут при слабом кипении. Добавьте подготовленную зелень и поварите еще 5 минут.

Затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной,

влейте в суп и размешайте. В тарелки с супом разложите кусочки вареного филе, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и сметану. Подавайте, посыпав измельченным укропом.

Суп из судака с брокколи, шампиньонами, луком, сметаной и зеленью по-польски «Гданьский»

150 г судака

300 г брокколи

100 г шампиньонов

1 луковица

сметана, любая зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу

Нарезанную рыбу положите в холодную воду и поварите вместе с луком. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны нарежьте ломтиками и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Из готового супа извлеките луковицу. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.

Суп из нерки с картофелем, зеленым горошком, луком-пореем, морковью, молоком, тмином, сельдереем и укропом по-шведски «Дружная семья»

300 г филе нерки

4 картофелины

100 г замороженного зеленого горошка

2 стебля лука-порея

1 шт. моркови

500 мл молока

1 л воды

1 ст. ложка рубленого сельдерея

1 ст. ложка рубленого укропа

¹/ ₂ч. ложки тмина

1–2 ст. ложки сливочного масла

белый перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Положите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне.

Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Поварите все 5 минут, затем влейте молоко и перемешайте. Суп доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.

Суп из рыбы люциан с помидорами, луком, чесноком, перцем чили, оливковым маслом и лаймом по-мексикански «Без кактуса»

500 г рыбы люциан

5 помидоров

1 луковица

5 зубчиков чеснока

2 стручка перца чили

1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика

2–3 ст. ложки оливкового масла

дольки лайма и соль – по вкусу

Нагрейте без масла сковороду с толстым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогрейте на сильном огне или запеките в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожицы. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и нарежьте, смешав с выделившимся соком.

Поварите рыбу, нарезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока

она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости.

Влейте в кастрюлю полученный бульон, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите около 5 минут при слабом кипении, добавив очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили.

Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из них можно было выжать сок и полить им суп.

Похлебка из копченой пикши с картофелем, кукурузой, сладким перцем, чесночными гренками, петрушкой, молоком и хересом «Из варяг в греки»

450 г филе копченой пикши без кожи

2–3 картофелины

100 г консервированной кукурузы

1 шт. сладкого красного перца

1 луковица

1 зубчик чеснока

850 мл молока

120–130 мл сухого хереса

1 ст. ложка муки

1 щепотка паприки

1 лавровый лист

1–2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

Для чесночных гренков:

1 французский багет

1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока

120–130 г сливочного масла

В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поварите 10 минут. Шумовкой извлеките рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.

Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте в течение 3–4 минут на слабом огне до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленный чеснок, перец и обжарьте все 5 минут.

Влейте херес и потушите смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем положите кукурузу и поварите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно положите в нее рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.

Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с чесноком. Багет нарежьте ломтиками, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C.

Суп из рыбного филе с картофелем, луком, зеленью и молоком «Беловодье»

300 г любого рыбного филе

2 картофелины

1 луковица

1 л молока

500 мл воды

любая зелень и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Поварите на слабом огне, через 10 минут положите филе, нарезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.