Все об обычной крапиве
Шрифт:
Начнем с того, что некоторые блюда можно и нужно готовить на крапивной основе, в этом их специфика. Блюда эти не только вкусны, но и полезны, что самое важное. Прекрасным подтверждением этому послужит предлагаемый ниже рецепт салата из крапивы. Вообще, из крапивы можно приготовить самые разнообразные салаты. Итак, один из рецептов салата из крапивы.
Пропорции ингредиентов этого блюда достаточно свободны, все зависит от того, какое количество салата вы захотите приготовить и каким продуктам отдаете предпочтение.
Возьмите в равных частях
Само название блюда связано с использованием в его приготовлении ботвы – например, свекольной. В сущности же, для приготовления ботвиньи сама ботва не является обязательным компонентом.
Дело тут вот в чем: свекла вырастает позже, чем появляется ранняя спелая крапива, и ботвы еще не имеет, а то и вовсе не посажена. Поэтому свекольную ботву можно успешно заменить молодыми листьями крапивы и, добавив щавель, приготовить отличную ботвинью. Делается это так.
Молодые листья крапивы промойте и мелко нарубите, сложите в кастрюлю объемом 2 л и полностью залейте кипятком. Через 15 минут после варки добавьте в кастрюлю промытый и нарубленный щавель и кипятите еще 10–15 минут. Теперь аккуратно выньте всю зелень из кастрюли, пользуясь шумовкой, и дайте стечь воде, выложив все в сито. После зтого пропустите через мясорубку, отвар же процедите и остудите.
Тщательно смешайте зеленый «фарш» с отваром и оставьте на некоторое время. В другой посуде приготовьте овощи: свежие или малосольные огурцы нарежьте кубиками, мелко порежьте редиску, укроп, лук. Соедините оба компонента – отвар и овощи – и добавьте мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца. Последний элемент – заправка из сметаны и горчицы. Тщательно перемешайте приготовленную ботвинью и садитесь к столу.
Вам потребуется:
вода – 2 л,
листья молодой крапивы – 1 кг,
щавель (можно заменить салатом или шпинатом) – 200 г,
огурцы свежие или малосольные – 3 шт.,
редиска – 5–6 шт.,
укроп – 50 г,
лук – 50 г,
яйца – 3 шт.,
сметана – 1 ст.,
горчица – 1 ч. л.,
Сок свежей крапивы, содержащийся в ее листьях, попадает в нашу кровь и действует на организм самым благотворным образом. Он очищает сосуды, способствует кровообращению, активизирует деятельность всех внутренних органов, усиливает основной обмен веществ. Именно поэтому блюда из крапивы очень полезны в весенний период, когда наш организм ослаблен и мы испытываем истощение и нехватку витаминов. Применение крапивы в пищу показано всем, а в особенности – людям, страдающим избытком веса и такой тяжелой болезнью, как ревматизм.
Наши предки не нуждались в рекомендациях по этому поводу и применяли листики крапивы, готовя самую разнообразную пищу.
Ознакомьтесь
Крапиву, подготовленную для пищевого употребления, переберите и промойте. Ошпарьте ее подсоленной водой и, отцедив листья, мелко нарубите. После этого положите крапиву в опять же подсоленную кипящую воду, добавив туда растительное масло. Отварите ее до мягкости.
Возьмите муки и обжарьте ее в растительном масле на малом огне, залейте молоком и одной третью отвара, в котором находится крапива. Это соус. Перемешайте его хорошенько и влейте в кастрюлю с крапивой. Поварите блюдо в течение 3 минут, постоянно помешивая. Теперь снимите с огня, выпустите в кастрюлю сырое яйцо, предварительно взбив его, и можете кушать. Для большего вкуса это блюдо лучше употреблять с кислым молоком.
Вам потребуется:
вода (крапивный отвар) – 600 мл,
крапива – 500–700 г,
растительное масло – 3 ст. л.,
мука – 3 ст. л.,
молоко – 1 ст.,
яйцо – 1 шт.
Из крапивы и свеклы вы сможете приготовить очень полезное и вкусное блюдо – свекольник. О целебных качествах крапивы мы уже говорили. Свекла же хорошо помогает при гипертонической болезни, а также имеет слабительное и мочегонное свойства.
Итак, свекольник из крапивы. Молодые листья крапивы промойте, опуститите в кипяток на пару минут и выньте. Положите их на сито, дайте воде стечь, потом мелко нарубите. Свеклу отварите и натрите на терке. Смешайте нарубленную крапиву и свеклу, добавьте сметану или майонез, посолите и тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
крапива – 150 г,
свекла – 1–2 шт.,
сметана или майонез – 1/2 ст.,
соль – по вкусу.
Крапиву переберите, промойте, отварите в небольшом количестве кипятка в течение 5 минут, добавив в воду растительного масла. Затем крапиву отцедите и перетрите через сито. Из сливочного масла, муки и молока приготовьте светлый соус, хорошо перемешав все компоненты. Добавьте к соусу протертую крапиву, отвар, в котором вы ее готовили, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и измельченный на терке мускатный орех.
Теперь доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивая, варите еще несколько минут. Когда пюре будет готово, добавьте в него натертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подаче к столу можете посыпать кушанье молотым орехом.
Вам потребуется:
крапива – 1 кг,
растительное масло – 4 ст. л.,
сливочное масло – 80 г,
молоко – 1 ст.,
брынза – 100 г,
чеснок, черный перец и мускатный орех – по вкусу.
На основе крапивы вы сможете приготовить замечательную окрошку. Натрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца и укроп мелко нарубите. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.