100 блюд за пять минут

Выдревич Галина Сергеевна

Паштет из куриной печени

450 г куриной печени, 125 г сливочного масла, 50 г лука-шалот, 4 ст. ложки сладкого вермута, молотый мускатный орех, 0,25 ч. ложки сухого тимьяна, молотый черный перец, соль.

Куриную печень обсушить на бумажной салфетке.

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла, помешивая, в течение 1 мин на среднем огне. Увеличить огонь до сильного, добавить печень, тимьян, мускатный орех, посолить и поперчить по

вкусу. Тушить, помешивая, в течение 4 мин. Влить вермут и тушить еще примерно полминуты.

Получившуюся смесь измельчить в блендере, добавляя оставшееся сливочное масло. Готовый паштет остудить.

Паштет можно намазывать на тосты, крекеры или тонкие ломтики яблок.

Салат «Курочка Ряба»

1 копченая курица, 1 банка консервированных ананасов, 1 банки маринованных шампиньонов, майонез.

Курицу очистить от кожи и костей, мясо мелко нарезать. Примерно так же нарезать ананасы и грибы. Ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать. Дать немного настояться.

Салат из копченых куриных окороков

2 копченых куриных окорока, 2 крупных банана, 1 стручок сладкого перца, 1 лимон.

Окорока очистить от кожи и костей, мясо |нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать очищенные банан и сладкий перец. Ингредиенты соединить и перемешать. Полить лимонным соком, дать немного настояться.

Салат «Пестрый»

500 г отварного куриного филе, I пайки консервированной кукурузы, 1-2соленых огурца, 1–2 свежих огурца, 1–2 свежих помидора, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо.

Для заправки: 200 г майонеза, 2 ст. ложки жирных сливок, 2 дольки чеснока, порошок карри, зелень.

Куриное филе разобрать на волокна. Соленые и свежие огурцы, а также помидоры нарезать кубиками. Ингредиенты соединить, добавить горошек и перемешать.

Приготовить заправку. Майонез смешать со сливками, добавить раздавленный чеснок, немного карри и измельченной зелени. Слегка взбить.

Заправить салат, еще раз перемешать. Украсить дольками яичного белка и раскрошенным желтком.

Салат «Муза»

100 г отварного куриного мяса. 100 г маринованных грибов, 100 г чернослива без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 1 свежий огурец, 100 г сыра, майонез.

Куриное мясо, огурец и чернослив нарезать соломкой. Грецкие орехи раскрошить. Сыр нарезать кубиками. Ингредиенты соединить, добавить грибы (если они крупные — нарезать), заправить майонезом и перемешать.

Вместо маринованных можно использовать свежие грибы. В этом случае их нужно отварить и слегка обжарить.

Фрикасе

2

куриные грудки, 1 банка консервированных шампиньонов, растительное масло, майонез, порошок карри, соль.

Куриное мясо нарезать кубиками или соломкой.

Масло разогреть, обжарить в нем грибы, добавить куриное мясо, слегка обжарить, посолить по вкусу, посыпать карри, залить майонезом и слегка потомить.

В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофельное пюре.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

«Лодочки»

4 свежих огурца, 1 банка консервированной печени трески, 1–2 вареных яйца, 20 г зеленого лука, 20 г укропа, соль.

Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину. Печень трески размять вилкой, добавить измельченные яйца, мелко нарезанные лук и укроп, сердцевину огурца, посолить по вкусу и перемешать.

Получившейся смесью заполнить огурцы.

Жареная рыба по-китайски

750 г филе белой нежирной рыбы (пикши, трески и т. д.), 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 3 cm. ложки арахисового масла, 2–3 см корня имбиря, 4 пера зеленого лука, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки сухого хереса, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка мелкой морской соли.

Корень имбиря очистить, мелко нарезать и смешать с кукурузным крахмалом и солью.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмальной смеси со всех сторон.

Масло разогреть в сковороде, положить рыбу и жарить, аккуратно переворачивая, 3–4 мин.

Смешать мелко нарезанный зеленый лук, уксус, херес, соевый соус, апельсиновый сок и сахар. Получившейся смесью полить рыбу. Накрыть посуду крышкой, убавить огонь до слабого и тушить около 4 мин.

Закуска из креветок

1 банка консервированных креветок, 1 небольшая банка консервированного зеленого горошка, 2 вареных яйца, зелень, майонез, черный молотый перец.

С креветок и горошка слить жидкость.

Креветочное мясо и горошек соединить, слегка поперчить, заправить небольшим количеством майонеза и перемешать.

Выложить смесь в салатник, украсить дольками яиц и веточками зелени.

Закуска из сельди с яблоками

2 филе сельди слабой соли, 3–4 вареных клубня картофеля, 2 яблока. 2 вареных яйца.

Для заправок: 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 1–2 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка неострой горчицы; 1 раздавленная долька чеснока.