Для вас, девчонки
Шрифт:
Вот теперь на основе белого соуса можно приготовить практически любой соус:
– Сырный соус: добавь 120–150 г тертого сыра и поставь соус на сильный огонь минуты на 2, пока не расплавится сыр.
– Луковый соус: добавь 2 столовые ложки мелко порезанного репчатого лука.
– Горчичный соус: положи в белый соус 1–2 столовых ложки горчицы и хорошенько его перемешай.
Белый соус к рыбе.
Растопи 2–3 столовых ложки сливочного масла и обжарь в них 1 столовую ложку муки. Когда мука приобретет золотистый цвет,
Белый молочный соус.
Этот соус готовится на основе молока и подается горячим к мясным блюдам. Для его приготовления нужны 2 чайные ложки сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 стакан молока и немного соли.
Растопи в сковороде сливочное масло и всыпь в него муку. Слегка поджарь муку, после чего влей в нее горячее молоко и добавь по вкусу соль. Вари соус 15–20 минут, постоянно помешивая.
Сметанный соус.
1 столовую ложку муки обжарь в 1 столовой ложке сливочного масла. Разведи муку половиной стакана воды и 1 стаканом густой сметаны. Поставь соус на огонь и вари его 5 минут. Посоли.
Если сметанный соус смешать с поджаренными на растительном масле мелко резаными грибами, то получится вкусный сметанно-грибной соус.
Соус «молния».
В завершение один необычный соус. 1 ложку повидла тщательно перемешай с таким же количеством горчицы. Повидло лучше брать смородиновое. Подойдет также брусничное, сливовое или клюквенное. Ты можешь не поверить, но это очень вкусный соус. Попробуй! Его рекомендуется подавать к мясу и всяким копченостям.
Пироги и плюшки
Специалисты, изучающие кулинарные традиции мира, делят все страны на две большие группы. В первой группе, к которой относятся такие восточные страны, как Япония, Китай, Корея и Таиланд, основу питания составляют рис и морепродукты. Во второй группе, которую составляют все европейские страны, Америка и Россия, основными продуктами питания являются молоко и изделия из теста.
Изделия из теста – это изделия, приготовленные из муки с добавлением жидкости и прочих вкусовых добавок. Существует несколько видов теста, а значит, и несколько рецептов его приготовления.
– Кислое дрожжевое тесто – лучшее тесто для пирожков и плюшек. Готовится дольше остальных видов теста и требует добавления дрожжей.
– Бисквитное тесто используется для тортов, пирожных и некоторых видов печения. Готовится из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу больше, чем муки.
– Песочное тесто часто идет на изготовление тортов. Готовится быстро и требует много масла.
– Слоеное тесто – самое трудоемкое тесто, если от начала и до конца готовить его своими руками, а не из полуфабрикатов. Зато и пирожные из слоеного теста получаются очень и очень вкусные – хрустящие, многослойные. Основной компонент слоеного теста – масло: его в тесте не меньше, чем муки.
– Лапшовое тесто – самая простая в приготовлении разновидность теста, из которого делают домашнюю
Основу любого теста составляет мука, которую замешивают водой или молоком. Первый шаг в приготовлении теста – это просеивание муки через сито с мелкими ячейками. Тогда тесто будет легче и приятнее вымешивать. Дальше рецептура приготовления разных видов теста расходится.
Иногда пирожки имеют забавные названия. Вот некоторые из них.
Баба – высокая и рыхлая сдоба из дрожжевого теста.
Ватрушка – открытая сверху лепешка с творогом, реже вареньем или повидлом.
Казюлька – большая творожная ватрушка, величиной с тарелку.
Крендель – сдоба, напоминающая по форме восьмерку.
Кулебяка – закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона.
Самса – маленький пирожок из слоеного теста с начинкой (блюдо узбекской и таджикской кухни).
Сочник – пирожок с начинкой, сделанный из те ста, раскатанного пластом и не защипанного по краям (начинка оказывается спрятанной в тесте, как сосиска в булочке).
Хачапури – пирожок с начинкой из тертого сыра (грузинское блюдо).
Шаньга – круглый пирожок, напоминающий пустую ватрушку.
Пирожки из кислого дрожжевого теста.
Для приготовления пирожков тебе понадобятся: 1 кг муки, 1/3 палочки дрожжей, 2 сырых яйца, 2 стакана теплого молока, 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахарного песка и 1 чайная ложка соли.
Налей в кастрюлю 2 стакана молока и немного подогрей его, чтобы оно стало теплым, но не горячим. Разведи в молоке дрожжи. В холодном молоке дрожжи разводятся хуже, а тесто подходит медленнее. Добавь в молоко сахар, соль, оба яйца и растительное масло. Все хорошенько размешай. Просей через мелкое сито муку. Вылей в муку молочно-дрожжевую смесь. Хорошенько вымеси тесто специальной мешалкой или рукой. Миску для теста выбирай вместительную, так как когда тесто подходит, его объем увеличивается в 3–4 раза. Накрой миску чистым полотенцем и поставь в теплое место (поближе к отопительным приборам) или заверни в шубу. Часа через 2, когда тесто поднимется, помешай его и поставь подходить еще на 0,5–1 час. За это время тесто должно немного подняться. Таким образом, для того чтобы дрожжевое тесто подошло, требуется в общей сложности 2,5–3 часа.
Пока твое тесто "раздувается", можно приготовить начинку для пирогов.
– Начинка из капусты. Наруби свежей капусты, натри ее солью и ошпарь крутым кипятком. Пусть она постоит в кипятке минут 20. После этого отожми капусту и положи в нее рубленные вареные яйца, масло и немного соли.
– Начинка из зеленого лука и вареных яиц. Свари вкрутую 4 яйца и, пока они не остыли, мелко поруби их. Мелко нарежь 400 г зеленого лука. Смешай лук с яйцами, добавь 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.