Мутфак

Yu Asrak

Знакомая ситуация? Ну, может уже забыли про нее, найдя ответы?

Рыба в Турции хороша по осени, в эти месяцы здесь начинается рыбный сезон. Начинают усиленно работать рыбные ресторанчики, в рыбных лавках снижаются цены, и выстраиваются очереди. Летом рыба в стране не популярна, тем не менее, по официальным данным Минсельхоза Турции, рыбная ловля и продажа морских продуктов осуществляется круглый год. Просто обозначена сезонность, когда и какая рыба считается свежей. О сезонности читайте в предыдущей главе.

Ниже

написан перевод названий местной и импортной промысловой рыбы.

Ahtapot – осьминоги

Ak balik – голавль или головень (из карповых)

Akya baligi/ iskender – лихия

Ay baligi – луна-рыба или рыба-солнце

Bakalyaro – мерланг (из тресковых)

Barbun – обыкновенная султанка, или барабулька

Barbunya – барбулька, султанка

Berber baligi – антиас (иногда называют морским окунем)

Berlam baligi – мерлуза европейская или хек

Caca baligi – шпрот или килька

Camg"oz baligi – гигантская акула

Camuka baligi – атерина атлантическая или средиземноморская корюшка

Capak baligi – лещ

Cipura baligi (cupra) – чупра, золотистый спар, дорада, аурата Citari – сарпа или коровий лещ

Cizgili mercan – атлантический землерой

Cizgiliorkinos – полосатый тунец (из скумбриевых)

Deniz alasi – кумжа или морская коричневая форель

Deniz seytan/fener baligi – морской черт или удильщик (страшная промысловая рыба)

Dikenli "oks"uz – морской петух

Dikenlikirlangic – красная тригла

Dil baligi – морской язык

D"ulger baligi – солнечник обыкновенный или кузнец

Elektrik baligi – электрический угорь

Eskina – черный горбыль

Fangri mercan – красный парг или красный морской карась

Gelincik baligi – налим

G"okkusagi alabaligi – радужная форель или микижа (из лососевых)

G"um"us baligi/aterina – атерина

Hamsi baligi – анчоус или хамса

Horozbina – собачковидные рыбы из окунеобразных

Iskarmoz baligi – сфирена или барракуда

Iskorpit – скорпена или морской ерш

Iskorpithanisi – бурый каменный окунь

Isparoz – ласкирь или морской карась

Istavrit – ставрида

Istrongilos/izmarit baligi – смарида (из окунеобразных)

Kadife baligi – линь (лучеперые рыбы из карповых)

Kagit baligi – рыба-лента

Kalkan baligi – камбала калкан или рыба Тюрбо

Karadeniz somon – черноморский лосось

Karag"oz baligi – клюворыл или сарг

Kaya – бычковые рыбы (их около 1400 видов)

Kedi baligi – сомообразные рыбы

Kefal – лобан или черная кефаль

Kikla – губан радужный

Kilic baligi – рыба-меч

Kirma mercan – красный пагелл

Kizilg"oz – плотва

Kizilkanat – красноперка или красноперая плотва (из карповых)

Kolyoz baligi – японская скумбрия

K"om"urc"ukaya baligi – бычок-черныш

Kupes baligi – бопс или полосатик

Kurbaga baligi –

звездочет или морская коровка

Lagos – белый морской окунь

Levrek baligi – лаврак

L"ufer/kofana – луфарь

Mahmuzlu camg"oz – катран или акула колючая обыкновенная

Maltapalamudu – рыба-лоцман (из ставридовых)

Melanurya – чернохвостая облада или седловой лещ (из окунеобразных)

Mersin baligi – осетр

Mezgit baligi – серебристая сайда или поллак

Midye – мидии

Minakop – светлая умбрина или горбыль

Migri – конгер или морской угорь

M"uren – европейская мурена

"Ordek baligi – пятнистый губан

Orfoz – бурый групер или каменная треска

Pisi – речная камбала

Sardalya – сардина

Sari kuyruk – сериола большая

Sariagiz – серебристый горбыль

Sazan – карп (сазан)

Sinarit – зубан, или синагрида

Sivriburun karag"oz – обычный зубарик (из морских карасей)

Tahta baligi – густера (семейство карповых, близка к лещам)

Tekir – султанка средиземноморская или полосатая барабуля

Tirsi, disli tirsi – черноморская сельдь или алоза

Ton, orkinos – тунец

Torik/palamut – атлантическая пеламида или бонито

Trakonya – морские дракончики

Tranca – синепятнистый парг

Turna baligi – щука

Ucan balik – летучие рыбы или двукрыл обыкновенный

Uskumru – скумбрия

Yayin baligi – сом

Yazli hani – морской окунь каменный

Zagrada – сарган черноморский

Zurna – атлантическая сайра или скумбрещука

Интересен тот факт, что большинство турок не любят рыбу. Так разок другой могут поесть, но в еженедельном рационе она не считается важным пунктом. Странное дело получается, в стране четырех морей аборигены почти не едят рыбу. Рыбных базаров в стране не много, только по осени они открываются, отрабатывают сезон и закрываются до следующего раза. Возможно это связано с летней жарой, продукт быстро портится и все такое. Может просто не приучены есть рыбу, которая сегодня почти вся уходит на экспорт.

От чего уж точно не откажутся турки, так это от жареных анчоусов и фаршированных мидий. Готовят хозяйки и другую рыбу, но опять же, в двух-трех семьях из десяти.

Рыбных консервов из тунца продается очень много и они дорогие. Не знаю, ни разу не видела, чтобы среднестатистическая хозяйка готовила дома салат с тунцом. В кафе и ресторанах – да, такие блюда встречаются часто.

Самое усиленное потребление рыбы отмечено в регионе Эгейского моря. Там еще сохранились остатки греческой культуры не только в архитектурных памятниках, но и в кулинарной ветви. Второе место можно отдать Черноморскому региону Турции. Там популярен рыбный плов, даже встречается и соленая рыба, от которой могут плеваться ваши родственники.