Первые блюда
Шрифт:
Суп «Берган» с дыней
1 л готового мясного бульона, 2 клубня картофеля, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки вермишели, 2 столовые ложки гороха, 100 г дыни, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Горох промыть, поместить в готовый мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить вермишель, очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить еще 20 минут.
Чеснок
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа, украсить кусочками дыни и подать к столу.
Суп с каперсами
2 л воды, 150 г бараньих костей, 5 луковиц, 1 кружок лимона, 1 пучок зеленого лука, 70 г каперсов, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка жира, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон. Процедить его и вскипятить.
Лук очистить, измельчить, обжарить на жире с томатом-пюре, добавить в кипящий бульон и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить в суп каперсы, соль и довести блюдо до кипения.
Подавая к столу, положить в суп кусочек лимона, сметану и измельченный зеленый лук.
Суп «Караван»
2 л воды, 500 г баранины, 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить на сковороде без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и сварить бульон, после чего его процедить и вскипятить.
Фасоль промыть, добавить в кипящий бульон и варить 20 минут. Чеснок очистить, измельчить, обжарить на топленом масле с томатной пастой. Полученную массу выложить в суп и варить 15 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Ореховый суп с мясом, рисом и фасолью
2 л воды, 100 г мяса дичи, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана риса, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г измельченного миндаля, 2 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить на сковороде с орехами без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности. Готовый бульон процедить.
Фасоль промыть, засыпать в готовый отвар, варить 15 минут, после чего добавить рис и продолжать варить еще 20 минут.
Лук очистить, измельчить, обжарить на топленом масле с томатом-пюре. Полученную массу выложить в суп за 5 минут до готовности.
Подавая к столу, суп посыпать нарубленной зеленью, толченым миндалем, перцем.
Чесночный суп с бараниной и горошком
1
Мясо промыть, нарезать крупными кусками, обжарить в топленом масле на сковороде, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
Картофель очистить, горошек обжарить на сливочном масле с измельченными луком и чесноком, маслинами, виноградом, томатом-пюре и красным перцем. Полученную массу добавить в суп и варить 25 минут.
За 10 минут до готовности в суп положить измельченную зелень и влить вино.
Мясная солянка с маслинами и каперсами
1 л воды, 100 г говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 1 соленый огурец, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 20 г каперсов, 1 столовая ложка маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 кружок лимона, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить на сковороде без добавления масла, затем поместить в кастрюлю, залить водой, добавить коренья и варить до готовности.
Обжарить на сливочном масле с добавлением томатной пасты каперсы, маслины, нашинкованный лук и нарезанный кусочками огурец, после чего залить бульоном, посолить, поперчить и варить 5 – 10 минут.
В готовую солянку положить кружок лимона, сметану, измельченную зелень, толченый чеснок и подать к столу.
Суп с маслинами, консервированной фасолью и чесноком
1 л воды, 100 г баранины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г маслин, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан консервированной фасоли, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обжарить без добавления масла на сковороде, положить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут. Бульон процедить.
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 15 минут.
Чеснок и морковь очистить, измельчить, обжарить на топленом масле
с томатом-пюре, консервированной фасолью и маслинами. Полученную массу
выложить в суп, посолить, добавить красный перец. Варить 5 минут. Готовый суп посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Узбекская кухня
В кулинарии Узбекистана для приготовления первых блюд широко используется лапша. Популярностью среди населения этого государства пользуется суп кескан-ош, суюк-ош, нарын, лагман. Необходимый компонент каждого блюда – зелень.