Первые блюда

Куропаткина Марина

Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 2 часа, после чего бульон процедить.

Лук, чеснок и сладкий перец очистить, нашинковать, поместить в кипящий бульон, добавить соль, красный перец, помидоры, очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. Затем помидоры вынуть, остудить, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь поместить в кастрюлю с бульоном и варить 10 минут.

Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Суп

с лапшой и фрикадельками по-узбекски

11/2 л воды, 200 г конины, 7 луковиц, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 сладкий перец, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш посолить, добавить красный перец и перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки.

Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.

Сладкий перец и картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут, после чего добавить в суп фрикадельки и варить 10 минут. Затем всыпать лапшу и соль и продолжать варить суп еще 10 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Суп с кониной и макаронами

11/2 л воды, 300 г конины, 2 клубня картофеля, 3 луковицы, 2 моркови,

1 лавровый лист, 1/2 стакана макарон, 2 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену, после чего бульон процедить, а конину нарезать кусочками.

Лук очистить, измельчить и обжарить на жире с добавлением томатной пасты. В полученную массу положить кусочки мяса, влить воду и тушить 15 минут, накрыв посуду крышкой.

Картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кипящий бульон вместе с макаронами, варить 10 минут, после чего заправить поджаркой, положить лавровый лист и продолжать варить еще 5 минут.

Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп с клецками по-узбекски

11/2 л воды, 300 г мякоти баранины, 3 помидора, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1 пучок базилика, 1 стакан муки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Из муки, 1/2 стакана воды, соли и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать клецки в

форме треугольников.

Лук и морковь очистить, нашинковать, поместить в кастрюлю с разогретым топленым маслом вместе с кусочками мяса и обжарить. Затем добавить дольки помидора, соль, лавровый лист и продолжать жарить еще 10 минут, периодически помешивая массу. Через 5 минут положить в суп очищенные и нарезанные картофель и сладкий перец и влить воду.

Суп довести до кипения, всыпать в кастрюлю клецки и варить 20 минут.

Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченным базиликом и подать к столу.

Суп мучной

1 луковица, 100 г курдючного жира, 2 стакана воды, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, измельчить, поместить в кастрюлю с растопленным курдючным жиром и обжарить, после чего посолить, поперчить, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить в суп муку, разведенную холодной кипяченой водой, и продолжать варить при постоянном помешивании 20 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Суп с лапшой, кислым молоком и горохом

1 л кислого молока, 2 яйца, 1 пучок зелени кинзы, 1 стакан муки, 1 стакан гороха, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.

Из муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой.

Горох вымачивать в воде в течение 12 часов, после чего поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 50 минут.

За 20 минут до готовности в бульон всыпать лапшу, соль, перец, а затем снять кастрюлю с огня.

Готовое блюдо смешать с кислым молоком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Суп-пюре с репой и молоком (узбекское блюдо)

11/2 л молока, 500 г репы, 1 луковица, зелень кинзы, красный перец, соль.

Очищенную репу нарезать кубиками, лук нашинковать, залить 1 л молока и варить до готовности, затем положить соль, перец и варить еще 20 минут. Остудить, протереть через сито, влить оставшееся молоко и все перемешать.

Готовый суп посыпать рубленой зеленью.

Узбекские пельмени

2 л мясного бульона, зелень петрушки, 1/2 стакана кислого молока, красный и черный перец.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 1 луковица, соль, 200 г говядины, черный молотый перец, вода.

Пропустить говядину через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить немного воды, соль, черный молотый перец. Все перемешать.