Питание

Баранова Светлана Васильевна

Норма потребления поваренной соли. Потребности в поваренной соли удовлетворяются солью, содержащейся в натуральных пищевых продуктах (3–5 г в день), солью, содержащейся в хлебе (3–5 г), и, наконец, солью, которую человек использует во время еды для подсаливания пищи. Дневной рацион должен содержать не более 10–15 г поваренной соли. Расход соли увеличивается пропорционально ее потере с мочой и потом. При избыточном потреблении соли жидкость задерживается в организме, затрудняя работу сердца и почек. Поэтому рекомендуется исключить поваренную соль больным сердечнососудистой недостаточностью, заболеваниями

почек, Брайтовой болезнью, лихорадкой, туберкулезом, различными кожными заболеваниями, в т. ч. экземами.

Недостаток натрия вызывает отвердение стенок артерий, застой крови в капиллярах, способствует образованию камней в печени, почках и желчном пузыре. Натрий выводит из тканей к легким углекислый газ, и при его недостатке люди, страдающие диабетом, задыхаются.

Прекрасной заменой поваренной соли может быть морская соль. Морская соль содержит более 50 микроэлементов, в том числе цинк, без которого инсулин теряет свою активность. Есть в морской соли и хром, без которого не усваивается глюкоза и сохраняется высокий уровень сахара в крови. Также есть магний, медь, калий и другие элементы.

Морская соль способствует выведению шлаков, обезвреживает многие токсические вещества, в т. ч. радионуклиды; оказывает оздоравливающее действие на щитовидную железу; обладает послабляющим эффектом.

Морская соль является пусковым механизмом гормональных процессов. Ее молекулы могут проходить через клеточные мембраны, позитивно влияя на генетическую информацию. Кристаллы морской соли являются не только гомеопатической аптекой, но и важным информационным объектом.

Определить морскую соль можно по следующим характерным признакам:

сероватый цвет;

кристаллы кубической формы;

при прикосновении вызывает ощущение влажности.

Перед употреблением в пищу морскую соль необходимо очистить: залить горячей водой, растворить, пропустить через марлю. Полученный раствор выпарить.

КАЛЬЦИЙ

Всего в организме содержится 1200 г кальция. 99 % этого количества сосредоточено в костях. В сердце его поступает в 7 раз больше, чем в другие органы.

Физиологическая функция. Кальций придает прочность скелету, зубам, мышцам. В теле он составляет 3/4 всех минеральных элементов. Участвует в процессах свертывания крови, в расщеплении резервного полисахарида – гликогена; гармонизирует функцию коры головного мозга; поддерживает должное кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма и нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов.

Суточная потребность: до 1 г кальция.

Источники кальция: молоко, молочные продукты, фасоль, соя, горох, хрен.

Недостаток кальция в пище нежелательно сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме ее сокращений; снижается умственная и физическая работоспособность; у детей тормозится образование костей, а у взрослых возникает остеопороз.

ФОСФОР

В организме человека содержится 600–900 г фосфора.

Физиологическая функция: в организме в виде остатка фосфорной кислоты

и ее органических соединений выполняет структурные и метаболические функции. Он входит в состав белков, в ядерное вещество клеток, участвует в обмене веществ. В нем нуждаются многие ткани, особенно кости, мозг, нервная система. Фосфор стимулирует выработку гормона роста и способствует активизации умственной деятельности. Его содержит самое энергоемкое в живой природе вещество – аденозинтрифосфат (АТФ).

Суточная потребность: 0, 4–1 г.

Источники фосфора: молочные продукты, зернобобовые, орехи, шпинат, водоросли, морская соль, хлеб, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), желток яйца, грибы.

МАГНИЙ

В организме человека содержится 25 г магния. Большая его часть находится в костях в виде солей магния.

Физиологическая функция. Магний принимает участие в углеводном обмене, биосинтезе белков. Магний называют антистрессовым минералом, т. к. его ионы усиливают тормозные процессы в коре головного мозга. Кроме того магний оказывает сосудорасширяющий, противосудорожный и мочегонный эффекты; сообщает костям и зубам особую твердость; стимулирует выделение желчи и перистальтику кишечника. Суточная норма: 0,3–0,5 г.

Источники магния: продукты растительного происхождения, грецкие орехи, сливочное масло, сыр.

Симптомы недостаточности: апатия, депрессия, мышечная слабость, склонность к судорогам, сердечная недостаточность, артериокальциноз.

ЖЕЛЕЗО

Физиологическая функция: незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55 % железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24 % участвует в формировании красящего вещества мышц – миоглобина, а примерно 21 % откладывается «про запас» в печени и селезенке.

Суточная норма: 10–20 мг.

Источники. Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.

Всасываемость железа в кишечнике человека обычно не превышает 20 % общего его содержания в смешанном пищевом рационе.

Недостаток железа приводит к повышенной утомляемости, слабости, малокровию, депрессиям.

МЕДЬ

В организме содержится 75-150 мг меди. Основное ее количество (около 50 %) находится в мышечной и костной тканях. Печень содержит 10 % от общего количества меди в организме.

Физиологическая функция: медь участвует в образовании гемоглобина, построении белков коллагена и эластина, пигментации кожи.

Суточная норма: 0,21 мг. Источники меди: продукты моря, зернобобовые, гречневая и овсяная крупы, орехи.