Ресторатор
Шрифт:
Я удивленно посмотрела на него:
– Ты серьезно? Это же…
– Инвестиция в качество, – закончил за меня Сташевский. – Запиши, что нужно приобрести в первую очередь. Обсудим после возвращения. А сейчас пойдем обедать. Нам нужно подкрепиться, а потом обсудим дела с Матвеем.
Мы расположились за одним из столов в каминном зале, откуда открывался вид на все пространство ресторана. Пока мы ждали заказ, я наблюдала за работой персонала – за тем, как официанты общаются с гостями, как подаются блюда, как выстроена
– Ищешь недостатки? – насмешливо спросил он.
– Да брось, я же не ревизор, – хмыкнула я. – Скорее знакомлюсь с преимуществами.
Когда нам принесли еду, я не смогла сдержать восхищенного вздоха.
– Красивая подача, – с удовольствием отметила я.
– Стараемся, – сдержанно ответил Ян. Впрочем, было видно, что похвала ему приятна.
– Знаешь, – сказала я, пробуя тартар из тунца с авокадо, – теперь я понимаю, почему вам дали две звезды.
– Да? – Ян смотрел на меня с интересом.
– Здесь чувствуется баланс между инновациями и традициями. Ты с нуля делал этот проект? – полюбопытствовала я.
– Да, хотел пополнить портфель рестораном высокой кухни. Вроде бы получилось.
– Не скромничай. Получилось отлично! – похвалила я, продолжая подмечать детали. – Многие столы заняты, но люди не мешают друг другу. Атмосфера остается загадочной и интимной. Этого часто не хватает в заведениях, когда из площади стараются выжать максимум посадочных мест.
– Интересное наблюдение, – улыбнулся Ян.
После обеда Ян предложил пройти в кабинет к Матвею, у них была запланирована рабочая встреча. Не думаю, что управляющий сильно обрадовался моему присутствию, но своему боссу возражать не стал.
– Ульяна работает в ресторанном бизнесе десять лет. Ее советы могут оказаться ценными, – безапелляционно заявил Ян, отодвигая для меня кресло.
Я бы, конечно, обошлась без громких заявлений, все-таки они налагают определенную ответственность, вынуждая включаться в процесс. Но узнать внутреннюю кухню подобного проекта мне было интересно.
Матвей начал с анализа текущих показателей ресторана: загрузка зала, отзывы гостей, эффективность работы персонала. Я слушала, делая заметки, и мысленно сравнивала с нашими результатами. Было приятно узнать, что мы не уступаем ресторану высокой кухни, а в чем-то даже опережаем коллег.
Слушая Матвея, я все больше и больше убеждалась, что здесь явно не почивали на лаврах, даже несмотря на наличие двух звезд Мишлен. Было видно, что команда продолжала работать над улучшениями.
– Сейчас у нас проблема с текучкой кадров, – продолжил Матвей. – Особенно среди официантов. Мы теряем людей из-за большой нагрузки и высоких требований к работе. Некоторые даже не выдерживают период стажировки.
– А вы пробовали внедрять систему наставничества? – не удержавшись, спросила я.
Матвей удивленно посмотрел
– В каком смысле?
– Когда приходит новый сотрудник, к нему прикрепляется наставник из числа старших официантов, – пояснила я. – Это помогает быстрее адаптироваться и почувствовать себя частью команды. Наставник получает бонус за успешное обучение нового сотрудника. В конечном итоге это мотивирует помогать друг другу, а не конкурировать.
– Звучит интересно, – задумчиво кивнул Матвей. – Надо попробовать.
Ян едва заметно улыбнулся, хотя до этого спокойно слушал отчет Матвея. Мне показалось, в его глазах проскользнуло удовлетворение, как будто он был рад, что я не сижу рядом с ним как молчаливый призрак.
– Еще у нас на завтра запланирован тренинг для персонала, – добавил Матвей. – Будем обсуждать работу с трудными клиентами.
– Можно я присоединюсь? – спросила я, переводя взгляд с Яна на Матвея.
Ян кивнул, не сводя с меня глаз:
– У меня утром встреча. Ты иди, а я после тренинга приеду к вам.
– Начало в 10:00, приходите, – добавил Матвей.
Ян задал еще пару вопросов Матвею, дал несколько важных поручений, и на этом встреча подошла к концу.
– Данил останется тут до закрытия, а мы с тобой можем ехать в отель, – объявил Ян. – Матвей, если буду нужен, я на связи.
– Конечно, – кивнул Матвей, тактично не замечая слов Сташевского о наших совместных планах.
Когда мы вышли из ресторана, я все же не удержалась от комментария по этому поводу:
– Мне кажется, Матвей понял, что мы вместе…
– А что тут такого? – спросил Ян, пронзая меня взглядом своих голубых глаз. – Я и не собираюсь это скрывать.
Я покачала головой, давая понять, что мне нечего сказать.
Просто для меня это было непривычно. Все эти годы я хранила в тайне наши отношения с Данилом, но Ян другой. В отличие от моего бывшего именно он задает темп и направление в нашем союзе. Он действует, не дожидаясь моих подсказок. И меня это пугает, и радует одновременно.
Прислушиваясь к своим ощущениям, я поняла: мне приятно, что Ян не скрывает наши отношения, но специально выставлять их напоказ, чтобы позлить Данила, я не хотела. Не в моем стиле. Поэтому, я чувствовала облегчение из-за того, что в момент заселения мы были только вдвоем.
– Ты специально забронировал отель рядом с рестораном? – спросила я, когда мы поднимались в лифте в наш номер.
Ян улыбнулся, глядя на цифры, отсчитывающие этажи:
– Конечно. Зачем тратить время на дорогу? У меня есть идеи поинтереснее…
Номер оказался просторным, с большой кроватью, гостиной зоной и панорамным окном, из которого открывался вид на оживленную московскую улицу. Я подошла к окну, наблюдая, как солнечные лучи играют мягкими бликами, отражаясь в стеклах зданий, стоящих напротив.