В ночном клубе

Куропаткина Марина Владимировна

Шербет

Шербет больше известен как сладкая масса с дроблеными орехами. Однако так же называется прохладительный напиток из фруктовых соков, сахара, пряностей и мороженого. Издавна известен этот напиток на Востоке. По сути своей шербет представляет собой разновидность коктейля, поэтому его можно назвать восточным коктейлем. Технология приготовления шербетов одинакова и выработана веками: в смесительный сосуд – шейкер или миксер – кладутся все компоненты, приведенные в рецепте, кроме мороженого и фруктов. Эта смесь взбивается в течение 30 секунд. Затем напиток разливается

по бокалам, в него добавляются мороженое и фрукты. Перемешивать его нельзя. Если вы заказали бармену шербет, имейте в виду, что он достаточно густой и его принято есть специальной ложечкой.

Эг-ног

Эг-ног – это смешанный напиток шотландского происхождения. Своеобразный шотландский вкус отразился в этом коктейле, название которого в переводе означает «яичное пиво». Шотландцы часто называют эг-ног молоком для пожилых, хотя он пользуется большой популярностью и у молодежи.

Эг-ног – полезный и питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и молоко или сливки.

Особенность приготовления этого напитка в том, что сначала тщательно взбиваются все компоненты, кроме яичного белка. Белок взбивается в последнюю очередь и добавляется к охлажденной смеси. Только после этого наполняются бокалы.

Бокалы для эг-нога используются низкие, похожие на пивные кружки. Пенящийся в бокале эг-ног обычно посыпается тертым мускатным орехом, ванильным сахаром, толченой корицей или молотым кофе.

Эг-ног, как и многие другие напитки, нужно пить сразу после приготовления, до оседания пены.

Боуль

Если вы желаете угостить несколько своих друзей и подруг, но не потратить на это астрономическую сумму, попросите бармена приготовить вам боуль.

Боуль – это не совсем обычный коктейль. В переводе с английского слово «боуль» означает «миска, чаша, кубок», то есть довольно вместительную емкость. Холодные напитки, приготовление которых связано с большим объемом и процессом смешивания компонентов в большой емкости, также называются боулями. Для приготовления боуля необходима подходящая большая емкость, а для разливания – специальная ложка.

Боуль пьют из бокалов емкостью 150–200 мл. Как и к любому коктейлю, к боулю бармен обязан подать лед в достаточном количестве. Если боуль заказан в холодное время года, бармен обязан проследить за тем, чтобы напиток был комнатной температуры.

Большинство боулей являются слабоалкогольными. Это напиток, настраивающий на праздничный лад и при этом не затуманивающий головы, а потому его можно без опаски пить и совсем молодым, и пожилым людям. Хорошее настроение и веселое общение будут обеспечены.

Алкогольные боули готовят на основе натуральных соков и легких вин.

Крюшон

Это изысканный смешанный напиток на основе легкого столового виноградного вина с фруктами, сахаром, коньяком и шампанским. Одна из главных особенностей хорошего крюшона – его температура. Он обязательно должен быть холодным. Как и боуль, крюшон хорошо готовить для большой компании.

Очень важно гармоничное сочетание всех его компонентов – от их совместимости зависит вкус, аромат и вид напитка.

Для

приготовления крюшона используются фрукты и ягоды, сахар, охлажденное вино, коньяк или ром. В уже готовый крюшон непосредственно перед подачей бармен должен добавить шампанское или игристое вино.

Наливается крюшон большой ложкой с длинной ручкой, чтобы можно было доставать фрукты и ягоды со дна емкости. Фрукты и ягоды в крюшоне также играют роль закуски, поэтому они обязательно должны присутствовать в вашем бокале.

Пунш, глинтвейн и грог

Пуншем называется согревающий напиток, распространенный почти повсеместно и употребляемый преимущественно в холодное время года.

Название «пунш» происходит от индийского слова «панч», которое переводится как «пять». Дело в том, что раньше пунш готовили из пяти различных компонентов: воды, сахара, пряностей, рома и вина. Иногда воду заменяли чаем.

Пунш пьют как горячим, так и холодным, без потери им вкусовых качеств.

Среди большого количества различных разновидностей пуншей особо выделяются две – глинтвейн и грог.

Слово «глинтвейн» произошло от немецкого выражения «gluhender wein», что в переводе на русский означает «горячее вино». Действительно, глинтвейн можно пить только горячим. Он готовится из сахара, специй и красного виноградного вина.

Грог тоже можно пить только горячим. Его готовят из специй, сахара, водки, рома или коньяка.

Горячие пунши, к которым относятся грог и глинтвейн, бармен должен подавать в специальных стеклянных, фарфоровых или глиняных чашках, которые ставятся на блюдца или особые подставки. Если вы выразили такое желание, вам обязаны предложить для пунша соломинки или чайные ложки.

Самые известные коктейли

Когда произносят слово «коктейль», на ум разу приходят наиболее популярные из них: «Маргарита», «Мохито», «Мартини» и т. д. Их рецепты иногда остаются без изменений не одно десятилетие.

Все эти и некоторые другие популярные коктейли, как правило, предлагают в большинстве баров мира, в том числе и в России.

Всего в мире известно около 60 так называемых классических коктейлей, однако описать их здесь все невозможно. Поэтому в данной книге будет упомянуто лишь о некоторых.

«Мартини»

В конце XIX – начале XX в. напиток под названием «Мартини» был очень популярен. В то время его называли итальянским вермутом, который, в принципе, не имел ни малейшего отношения к одно-именному коктейлю. Однако где-то ближе к середине прошлого столетия оба понятия слились, и теперь так называется не только вермут, но и смешанный напиток, который очень популярен в современных ночных клубах.

Вермут «Мартини» имеет оригинальный, но относительно слабый полынный привкус, чем выгодно отличается от других разновидностей вермута, которые ощутимо горчат. Благодаря этому вермут «Мартини» пользуется большим спросом у потребителей, которых приманивают удивительные вкус и аромат напитка, полученные благодаря искусному смешиванию многих растительных компонентов – таких, как пряности и травы. Сегодня нельзя точно сказать, кто именно изобрел коктейль «Мартини», однако полагают, что первым изготовителем являлся американский бармен Джерри Томас. В 1862 г. им был опубликован «Справочник бармена», где впервые в истории был приведен точный состав и даны рекомендации по приготовлению коктейля «Мартини».