Вкуснейшие пловы
Шрифт:
Плов из баранины с алычой и гранатом
● 600 г молодой баранины (грудинка), 2 луковицы, 1 гранат, 1 стакан алычи, ½ стакана изюма, 1 стакан риса, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка шафранового настоя, соль по вкусу, 1 стакан кипятка.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Баранину нарезать небольшими кусочками (по желанию можно с косточками), обжарить на собственном жире с добавлением сливочного масла на сковороде на небольшом огне; затем переложить баранину и рис в казанок (или сотейник) с чистым дном, влить кипяток, добавить нарезанный лук, сок
Плов сладкий с ананасом
● 200 г риса, 100 г репчатого лука, 1 морковь, 100 г кураги, 50 г чернослива, 40 г изюма, 100 г ананаса, соль, специи для плова, подсолнечное масло.
Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой, сухофрукты промыть. Рис перебрать и тщательно промыть в холодной воде. На большом количестве растительного масла (масло прокалить!) обжарить лук и морковь, добавить сухофрукты, соль и специи, заложить рис и залить кипятком на 1,5 см выше уровня риса. Закрыть крышкой и тушить 30 минут на маленьком огне. Затем добавить кусочки ананаса и оставить на плите еще около 10 минут.
Плов куриный с лимоном
● 200 г курицы, 100 г ветчины, 200 г риса, 100 г топленого масла, 50 г грецких орехов, 50 г граната, лимонная кислота, 20 г репчатого лука, 1 лимон, корица, шафран, перец, соль.
Обработанную курицу разрубить на куски, поперчить, посолить и обжарить. Раствор лимонной кислоты кипятить в чугунной сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К жареной курице добавить пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягоды граната, корицу, нарезанный лимон и тушить до полной готовности. Отдельно из риса приготовить плов. Все соединить и полить растопленным маслом.
Плов с экзотическими фруктами
● 2 стакана риса, ½ стакана изюма, ½ стакана чернослива, 2 моркови, 1 манго, 1 киви, 1 апельсин, ½ грейпфрута, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки растительного масла, корица, ½ чайной ложки соли.
Перебранный рис замочить в воде на 30 минут. Промыть изюм, чернослив, натереть на терке морковь и потушить их в масле на сковороде. Когда рис впитает воду, все составляющие положить в стеклянную глубокую посуду, залить 2½ стакана воды и растительным маслом. Положить соль и корицу, поставить в духовку на 20 минут. В середине приготовления открыть крышку кастрюли и перемешать плов. Через 10 минут блюдо готово.
Плов с картофелем и мятой
● 1 стакан риса, 2 стакана мелко нарезанного картофеля, ¼ стакана нарезанной зелени петрушки, ¼ стакана нарезанной мяты, 3 столовые ложки топленого масла, 2 стакана воды, ½ столовой ложки соли.
Растопить масло, добавить в него рис и картофель и смешивать все вместе в течение 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части. Довести все до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сухим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить до готовности.
Плов с колбасой, сосисками и ветчиной
● 200 г колбасы, сосисок и ветчины, 100 г
Мясные продукты обжарить с луком, добавить немного бульона, настой шафрана. Рис и фасоль варить в отдельности, откинуть и поставить для упревания. Отдельно на масле тушить кишмиш.
При подаче на тарелку положить рис с фасолью, сверху залить маслом, добавить кишмиш и все посыпать корицей. Сверху выложить обжаренную колбасу, сосиски и ветчину.
Плов с копченой курицей
● 200 г риса, 200 г копченой курицы, 100 г топленого масла, 30 г кишмиша, 30 г кураги, 30 г сушеных абрикосов, 20 г чернослива, 20 г муки, яйцо, соль.
Рис отварить до полуготовности, добавить сахар, масло, настой шафрана и оставить на один час. Затем рис слегка разрыхлить шумовкой и засыпать в кастрюлю, на дно которой положить лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды. 30–40 минут на медленном огне рис должен упревать вместе с фруктами, тушенными в масле.
При подаче сверху на плов положить кусочки копченой курицы, фрукты и залить маслом.
Плов из дичи с желтой черешней
● 300 г дичи, 200 г риса, 40 г топленого масла, 30 г кишмиша, 50 г сушеных абрикосов, 50 г желтой черешни, 25 г репчатого лука, шафран, соль.
Обработанную дичь отварить до полуготовности. В пассерованный лук добавить кишмиш и мелко нарезанные фрукты. Этой смесью начинить дичь.
Из риса обычным способом приготовить плов, фаршированную дичь завернуть в чистую марлю, поместить над рисом и оставить упревать до готовности. При подаче на тарелку положить рис, сверху – фаршированную дичь и залить маслом. Таким же образом готовить плов с фаршированными цыплятами.
Плов с фаршем и хурмой
● 200 г фарша, 150 г риса, 40 г топленого масла, 30 г кишмиша, 40 г сушеных абрикосов, 20 г сушеных слив, 20 г хурмы, перец, соль.
Фарш посолить, поперчить, обжарить в масле до готовности. Отдельно в масле тушить сухофрукты. На дно кастрюли налить масло, поместить туда отваренный рис, подготовленные сухофрукты и хурму. Сверху положить фарш, поставить на медленный огонь и довести до готовности. Все перемешать.
Плов с омлетом и рыбой
● 200 г риса, 50 г топленого масла, 2 яйца, 30 мл молока, 50 г консервированной горбуши, 60 г укропа, шафран, соль.
Из риса обычным способом приготовить плов. Смешать его с мелко нарезанным укропом и поставить для упревания. Из яиц и молока приготовить омлет, который нарезать ромбиками. На тарелку положить плов с укропом, сверху – кусочки омлета и горбуши, залить маслом.
Плов с бараниной и клюквой
● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 100 г клюквы, 50 г репчатого лука, зелень, шафран, перец, соль.
Мякоть баранины порезать на кусочки по 35–40 г, поперчить, посолить и обжарить. Добавив пассерованный лук, крупно нарезанную зелень, тушить до готовности. Отдельно приготовить плов, часть его окрасить настоем шафрана, на тарелку выложить рис, залить маслом. Рис смешать с мясом и клюквой, дать постоять.