Первые блюда
Шрифт:
Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца измельчить. Лимон помыть и нарезать полукружиями. Ингредиенты поместить в кипящую воду, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем в борщ добавить тушеную смесь, измельченную зелень и варить 5 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.
Борщ вегетарианский с фасолью
2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 80 г консервированной фасоли, 150 г сока ревеня, 1
В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Через 12—15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Прокипятить 12—15 минут, добавить лавровый лист, соль. Подать со сметаной, мелко нарезанными укропом и зеленым луком.
Борщ с брюссельской капустой и лесными ягодами
3 л воды, 500 г брюссельской капусты среднего размера, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 лавровый лист, 1/4 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 50 г земляники, 50 г черники, 70 г очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и варить 12—15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и варить 10 минут.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, ингредиенты обжарить на растительном масле, тушить с томатом-пюре, небольшим количеством воды и соком ревеня в течение 10 минут, затем поперчить, посолить, добавить лавровый лист, ягоды, орехи и, выложив полученную массу в борщ, варить 5 минут.
Готовый борщ подать к столу со сметаной, измельченными зеленым луком и укропом.
Борщ с крапивой и морковью
2 л воды, 1 крупная свекла, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки свекольного уксуса, укроп, молотый перец, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения.
Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом.
Борщ с крапивой
11/2 л воды, 1 свекла, 400 г крапивы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить
Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец.
Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа.
Борщ холодный с картофелем и огурцами
2 л воды, 1 крупная свекла, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметаны, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, свекольный уксус, укроп, соль по вкусу.
Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.
После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Борщ со шпинатом
2 л воды, 300 г шпината, 1 свекла, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1/2 л кислого молока, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль и перец по вкусу.
Шпинат нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Ингредиенты смешать, добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус и клюквенный сок. Смесь довести до кипения, настаивать 15—20 минут, после чего охладить.
Готовый борщ соединить с кислым молоком, сметаной, укропом, разлить по тарелкам и подать к столу.
Борщ «Освежающий»
2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 средняя свекла с листьями, 1 морковь, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1/2 стакана кефира, 3 пучка зелени петрушки, укроп, соль по вкусу.
Листья свеклы нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Довести смесь до кипения, дать настояться в течение 15—20 минут, охладить. В борщ добавить кефир, мелко нарезанную зелень петрушки, сметану и рубленый укроп.
Борщ холодный с творогом
1 л воды, 1 свекла среднего размера, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу, свекольный уксус.
Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить свекольный уксус, немного воды, тушить 5 – 6 минут, охладить. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, посыпать зеленью петрушки.
Борщ холодный с творогом и малиной
2 л воды, 1 свекла, 1/2 тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 300 г творога, 1/2 стакана ягод малины, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль по вкусу.