Первые блюда
Шрифт:
Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, тушить 5 – 6 минут, после чего охладить.
Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить.
Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Свекольник с миндальными орехами
2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо,
Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов.
В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подать со сметаной.
Свекольник с горохом и картофелем
2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.
Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.
Готовый борщ подать к столу со сметаной.
Борщ с кукурузой и капустой
2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.
Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.
Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.
Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.
Борщ с чечевицей и цветной капустой
2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5
Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.
Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.
Щи из свежей капусты и яблок
2 л воды, 1/2 кочана капусты, 3 – 4 клубня картофеля, 5 крупных яблок, 2 столовые ложки муки, 4 – 5 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки кефира, 50 г сыра, зелень, соль.
Капусту нашинковать, картофель и яблоки очистить, нарезать соломкой и варить все в 7 – 8 стаканах подсоленной воды. Муку поджарить в масле и добавить в щи в конце варки, варить еще 10 минут и снять с огня.
Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кефиром. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
Щи со свежей капустой и фруктами
2 л воды, 1/2 вилка белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки тертого сыра, 4 некрупные груши, 1 яблоко, 4 столовые ложки кислого молока, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана растительного масла, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Из яблока и груш извлечь сердцевину. Капусту нашинковать, картофель и фрукты нарезать соломкой. Ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 минут. Положить пряности и соль. Муку обжарить на растительном масле и добавить в щи за 5 минут до готовности. Готовые щи заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Щи из кислой капусты с картофелем
2 л воды, 400 г кислой капусты, 1 стебель лука-порея, 4 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, вода.
Кислую капусту залить водой и варить. Стебель лука-порея мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Выложить в щи, туда же положить картофель, нарезанный кубиками, посолить по вкусу и варить до готовности.
Щи с луком
2 л воды, 100 г маринованных капусты и свеклы, 8 луковиц, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, гвоздика, тмин, кориандр, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.
Маринованные капусту и свеклу залить водой и поставить варить на 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут. Полученную массу выложить в щи вместе с картофелем, нарезанным кубиками, солью, сметаной, пряностями и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо поперчить и украсить зеленью.
Пельмени грибные с рисом и бульоном
Для бульона: 5 стаканов отвара различных овощей.
Для теста: 350 г пшеничной муки, 1/2 яйца, соль, вода.