Супы

Треер Гера Марксовна

Тушеные овощи протрите через сито, удалив лавровый лист и базилик. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, положите в нее полученное пюре и размешайте.

Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 10 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Спаржевый суп с макаронными изделиями, зеленым горошком, картофелем, луком и пряными травами «Французский гостевой»

200 г спаржи

120 г

мелких макаронных изделий

100 г зеленого горошка

2 картофелины

1 луковица

200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей и др.)

нерафинированное растительное масло, соль и перец – по вкусу

Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой.

Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, сохраните 1 половник бульона, гущу протрите через сито и положите в кастрюлю.

Добавьте к протертой массе сохраненный бульон, нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом.

Фенхелевый суп с макаронными изделиями, тмином, петрушкой, чесноком и йогуртом «Фреско – свежо»

2 головки фенхеля

120–130 г мелких макаронных изделий

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки обезжиренного йогурта

1 пучок петрушки

1 ч. ложка семян тмина

4 ст. ложки оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицу фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды.

Смесь доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок. Макаронные изделия поварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и добавьте к смеси. Влейте йогурт и, помешивая, дайте супу настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и влейте оставшееся оливковое масло.

Овощные супы

С крупами, молоком и сметаной

Холодный острый суп с молоком, творогом, свеклой, луком, маринованными огурцами, чесноком, петрушкой и зеленым луком «Техасский»

1 шт. свеклы

100–150 г творога

1 маринованный огурец

1 луковица

1 зубчик чеснока

300 мл молока

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

соус табаско, перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте

крупными кусочками и взбейте в блендере до получения пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

Холодный огуречный суп-пюре с карри, красным перцем, чесноком и сметаной «Урюпинск – Дели»

4–5 огурцов

3 зубчика чеснока

200 г сметаны (натурального йогурта)

1 ст. ложка лимонного сока

¹/ ₂ч. ложки карри

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка острого красного перца

крупная морская соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, удалите крупные семена, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с чесноком, сметаной (йогуртом), лимонным соком и солью до получения однородной массы.

Добавьте оставшиеся кусочки огурца, перемешайте и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Сильно нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри, красный острый перец и сразу же снимите с огня. Разлейте суп по тарелкам, по желанию разбавив йогуртом, и полейте острым маслом. Подавайте немедленно.

Холодный огуречный суп с киви, сладким перцем, хреном, сметаной, лимонным соком и мелиссой «Освежающий»

1 крупный салатный огурец

¹/ ₂шт. сладкого зеленого перца

2 шт. киви

200 г маложирной сметаны

1 ст. ложка хрена

1 ст. ложки лимонного сока

1 пучок мелиссы

газированная минеральная вода, перец и соль – по вкусу

Огурец и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, измельчите в блендере, добавьте лимонный сок, сметану и минеральную воду до желаемой густоты. Все посолите, поперчите и добавьте 1 ст. ложку хрена.

Киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинами, мелиссу нарежьте тонкой соломкой. Немного киви и мелиссы оставьте для украшения.

Киви и мелиссу добавьте в суп, перемешайте и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте охлажденным, украсив кусочками киви и листочками мелиссы.

Суп из жареного репчатого лука с рисом, зеленью, яйцами и молоком «Мукусевский»

200 г репчатого лука

100 г риса

2 яйца

1 л 500 мл воды или бульона

растительное масло, молоко, любая зелень и соль – по вкусу

В бульон или подсоленный кипяток положите промытый рис и мелко нарезанный обжаренный лук. Поварите все до готовности и заправьте смесью из взбитых яиц и молока. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.