Супы, Треер Гера Марксовна

Супы

на обложку

Треер Гера Марксовна

Шрифт:

Борщ с перловой крупой, зеленым горошком, томатным соусом, кореньями и чесноком по-русски «Из Сибири с любовью»

1/ 4стакана перловой крупы

1 шт. свеклы

1/ 4кочана капусты

3 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки зеленого горошка

3 ст. ложки томатного соуса

5 стаканов воды

лавровые листа

растительное масло, коренья, сушеная зелень, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу и поварите 25 минут. Свеклу и морковь нарежьте тонкими брусочками и обжарьте, постоянно помешивая, на растительном масле.

Добавьте мелко нарезанный лук, томатный соус, лавровый лист, коренья, зелень, посолите и поперчите. Поварите еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Готовый борщ снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться 30 минут.

Молочный суп с капустой, макаронными изделиями, репой, шпинатом, зеленым салатом, морковью, луком и сельдереем «Спьянато – с простотой»

1/ 4небольшого кочана капусты

1–2 картофелины

1 шт. небольшой репы

1 шт. моркови

1 небольшая луковица

1–2 стебля сельдерея

1/ 2стакана измельченного шпината и/или зеленого салата

50 г мелких макаронных изделий

1 л молока

1–2 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут.

Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.

Молочный суп с цукини, рисом, луком-пореем, сливками, зеленым луком и петрушкой «Молодо-зелено»

200 г цукини

1/ 2стакана риса

200 г лука-порея

500 мл молока

1 л овощного бульона

3 ст. ложки сливок

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко нарежьте и потушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте.

Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и поварите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком и петрушкой.

Картофельная похлебка с пшеном, помидорами, морковью, зеленью и сметаной

«Королевская вегетарианская»

4–5 картофелин

1/ 2стакана пшена

5–6 помидоров

2–3 шт. моркови

1–2 луковицы

3/ 4стакана сметаны

3 л овощного бульона или воды

растительное масло, любая зелень и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры, накройте крышкой и потушите до полуготовности.

Влейте в кастрюлю 3 л овощного бульона, посолите, дайте закипеть, положите нарезанный соломкой картофель и тщательно промытое пшено. Поварите 30 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

Суп с капустным рассолом, рисом, сладким перцем, луком-пореем и маслинами «Проснувшись поутру…»

1 шт. сладкого красного перца

2 стебля лука-порея

5 стаканов капустного рассола

5 ст. ложек риса

2 ст. ложки маслин

2 стакана воды

4 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец и соль – по вкусу

Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.

Рассольник с перловой крупой, картофелем, морковью и луком «Светский раут»

1/ 2стакана перловой крупы

2–3 картофелины

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

3–4 соленые огурца

1 стакан воды

растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

1–2 стакана огуречного рассола

Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте. Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и поварите под крышкой до готовности.

Крупу промойте, залейте свежей водой и поварите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

Овсяный суп с картофелем, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой «Довольство»

1/ 2стакана овсяных хлопьев

2–3 картофелины

1–2 шт. моркови